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肉・魚を使った料理~八宝菜/いわしのつみれ鍋/炊き込みご飯

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八宝菜 

材料名 分量(1人分) 作り方
豚肉
エビ
イカ
うずら卵
しいたけ
茹でたけのこ
人参
ブロッコリー
白菜
生姜(みじん)
にんにく(みじん)
調味料B
 中華スープ
 醤油
 オイスターソース
 酒
 砂糖
 こしょう
片栗粉
サラダ油
ごま油
揚げ油
15g
1尾
25g
1個
3/4個
20g
12g
30g
1枚
1/4かけ
1/4かけ
1/2カップ
大さじ1/2
小さじ1
小さじ3/4
小さじ1/2
少々
適量
大さじ
1/2
少々
適量
  1. エビは背から縦に切り開き、殻と背わたをとる。塩・片栗粉各少々、水適量を合わせた中でもんでから水洗いをし、水気をとる。
  2. イカは薄皮をとり、斜めに格子に飾り包丁を入れてから一口大に切る。1のエビとイカに酒小さじ1/2・塩こしょう・油・片栗粉各少々で下味をつけておく。
  3. 豚肉は一口大に切っておく。しいたけはそぎ切りに、たけのこはやや厚めの薄切り、人参は薄い半月か飾り切りしてさっと茹で、ブロッコリーは小房に分けて硬めに茹でる。白菜は大きめのそぎ切りにする。
  4. 揚げ油を低めの温度に熱し、えびといかを入れる。表面の色が変わった程度で、手早く引き上げる。
  5. 中華鍋にサラダ油約大さじ2を熱し、しょうが、にんにくを炒めて香りが出たら、豚肉、白菜、他の野菜、4のえびといか、うずらの卵を順に炒め合わせる。合わせておいた調味料Bを加えて味をととのえ、水溶きかたくり粉適量でとろみをつける。仕上げにごま油少々をまわし入れ、器に盛る。

エネルギー たんぱく質 脂肪 カルシウム 塩分
179Kcal 16.2g 9.4g 76mg 1.2g

八宝菜 

 

いわしのつみれ鍋 

材料名 分量(1人分) 作り方
いわしすり身

生姜
ねぎ
でん粉
ごぼう
水菜
豆腐
油揚げ
昆布
ポン酢
しょうゆ
薬味
50g
少々
1/2かけ
15g
小さじ1
1/4本
1/2株
1/6丁
1/2枚
適量
適量
小さじ1
適量
  1. いわしのすり身に、おろし生姜、塩、でん粉、ねぎの小口切りを合わせよく混ぜ、小さく丸いつみれにする。
  2. ごぼうはささがきにして、下ゆでする。
  3. 水菜、豆腐、油揚げは食べやすく切っておく。
  4. 鍋に昆布を敷き、水を煮立て、いわしのつみれを入れる。
  5. いわしのつみれに火が通ったら、ごぼう、水菜、豆腐、油揚げを鍋に入れる。
  6. 火が通れば、ポン酢と薬味でいただく。

エネルギー たんぱく質 脂肪 食物繊維 塩分
229Kcal 16.8g 11.2g 3.6mg 1.2g

いわしのつみれ鍋

 

鮭とまいたけの炊き込みご飯 

材料名 分量(1人分) 作り方

鮭(甘塩)

しめじ
まいたけ
絹さや
だし昆布

しょうゆ
2合
100g
少々
30g
100g
適量
適量
大さじ1/2
大さじ1
少々
  1. 米はとぎ、鮭は酒をふっておき、しめじ・まいたけはほぐす。   絹さやはゆでて、せん切りにする。
  2. 炊飯器に、米、だし昆布、しめじ、まいたけ、酒、しょうゆ、塩をいれて、鮭を上にのせて炊く。
  3. 炊き上がったら鮭を取り出し身をほぐす。
  4. 炊飯器に鮭を戻し、絹さやを加えて混ぜ合わせ器に盛る。

※水分量は少し控えてください。
※鮭の塩分でごはんのあじを加減してください。

エネルギー たんぱく質 脂肪 カルシウム 塩分
418Kcal 16.3g 2.9g 10mg 0.4g

鮭とまいたけの炊き込みご飯

このページに関するお問い合わせ先

  • 浜田市 健康福祉部 地域医療対策課
    電話:0855-25-9311   メールアドレス:iryou@city.hamada.lg.jp

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