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キダイ(レンコダイ)

2017年 12月 12日

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マダイに似ていますが、その名のとおり体の色が黄色味の強い赤色をしていることや、体表に青い斑点がないことで見分けることができます。鮮度の良いものほど口や目のまわりなどの黄色が濃いです。
味は多少水っぽいが、昆布絞め、煮物、干物にすると美味。タンパク質が多く、ビタミンB12とビタミンDも豊富。
目の周りの黄色が濃く、体が黄色がかって見えるものを選びましょう。

 

旬な季節:9月~5月

 

・タイ飯     ・タイのあら汁

 

●タイ飯●

 キダイタイ飯

【材料】(5人分)

・タイ…………1尾

・白いりごま…大1

・淡口醤油……大3

・米……………2合

・三つ葉………30g

・塩……………適宜

・だし昆布……1枚

・酒……………大3

 

【作り方】

(1)     米を洗ってザルに上げる。

(2)     タイの鱗を取り、3枚おろしにし、中骨を切りとる。

(3)     皮を付けたまま、厚さ2cmくらいの刺身のように切る。

(4)     軽く塩を振り、焦がさないようにグリルで焼く。

(5)     三つ葉は3cmくらいに切る。ごまは軽くすっておく。

(6)     炊飯器に米・水・だし昆布・酒・醤油を入れ、最後にタイの切り身を並べていれる。

(7)     スイッチを入れて炊く。炊き上がったらごま、生姜、三つ葉を入れて蒸らす。

  ©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)  管理栄養士 長野操子先生

 

 

●タイのあら汁●

キダイあら汁 

【材料】(5人分)

・タイのあら…適宜

・酒……………大1

・春菊…………30g

・だし昆布……1枚

・白菜…………100g

・味噌…………大2

【作り方】

(1)     タイのあらをざるに並べ、熱湯をまわしかける。

(2)     白菜・春菊を食べやすい大きさに切る。

(3)     鍋に800ccの水・だし昆布・白菜を入れて煮る。

(4)     白菜が少し柔らかくなったら(1)を加え沸騰させる。

(5)     火を止めて味噌を入れ味を調える。

  ©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)  管理栄養士 長野操子先生

 

 

このページに関するお問い合わせ先

  • 浜田市 産業経済部 水産振興課
    電話:0855-25-9520   メールアドレス:suisan@city.hamada.lg.jp

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